Греческий салат

Категория - Полезные для здоровья проукты

Греческий сыр Фета: история, особенности, технология приготовления.

Знаменитый греческий сыр Фета имеет свои историю, особенности и технологию производства, а какие именно-подробно рассказано в этой статье.

Фета — сыр, который вырабатывают из овечьего молока и в переводе с греческого означает «ломоть», «кусок». Свое неповторимое название сыр получил от вида формирования сыра большими кусками, весом около 2 кг. Он очень популярен в странах Средиземноморья, без него немыслимо приготовить греческий салат и вкусный греческий пирог спанакопиту.

Греческий салат с фетаксой

            История древнего сыра.
Первое замечание об этом сыре звучало в знаменитой поэме «Одиссея». В средневековье он был официально оформлен в Византийской империи. В 1494 году неизвестный путник в первый раз описал саму технологию изготовления сыра: приготовленная масса резалась на куски и опускалась в соленый раствор. После краха Византии сыр производили в разных странах, а в 2002 году разрешение на выработку сыра под громким названием «Фета» стало принадлежать только Греции.

          Особенности сыра.
Принадлежит к разряду рассольных сыров, имеет плотную структуру, мягкий молочный вкус с легкой кислинкой. Сыр с легкостью можно разломать на маленькие кусочки, но все же намазать на хлеб не получается. Делают его из овечьего молока, с добавлением определенного процента козьего молока. Сыр Фета имеет белый или кремовый окрас, жирность достигает 60%.

         Технология приготовления сыра.
В древние времена для приготовления сыра Фета использовали кувшины. Наполненные козьим молоком, они стояли под палящим солнцем до сквашивания. Саму сыворотку сцеживали, а сырную массу помещали на ткань, туго обвязывали и помещали в тень под оливковые деревья. Современная технология почти не изменилась: чтобы молоко свернулось, его доводят до определенной температуры, сыворотку сливают, а массу перекладывают в тканевые полотна и подвешивают на крючки. Спустя пару дней сыр ложат в прямоугольную форму, пересыпают морской солью и заливают соляным рассолом. Массу прессуют и оставляют созревать на время до 3-х месяцев. Хранить Фету лучше всего в растворе соли, можно еще погружать в оливковое масло.

Черные маслины или зеленые оливки: что полезнее и вкуснее?

Черные маслины, зеленые оливки, какая разница?

Сегодня, на наших столах нередко можно увидеть разнообразные блюда, в состав которых входят оливки. Или маслины… А есть ли разница между этими плодами, ведь снимают их с одной ветки?
В нашей стране неспелые зеленые плоды называют оливки, а созревшие — маслины. А весь мир именует их оливками.
               И зрелые и неспелые плоды полезны. Однако зеленые оливки используются более широко. Связано это с экономией времени и денег. Производители используют неспелые плоды, затем их окрашивают в черный цвет. При помощи стабилизатора Е579 (глюконат железа) сохраняет цвет получившийся черный рассол.

              Обычно в составе указывают глюконат железа, и это значит, что плоды в банке неспелые и окрашенные. Жидкость, в которой хранятся оливки должна быть красновато — коричневой. Поэтому если вы открыли банку, а в ней черная вода, то делайте выводы…
Настоящие спелые оливки имеют черный, белый, бордовый и даже розовый цвет. Их не консервируют, так как эти плоды используются для производства оливкового масла. По этой причине в магазинах найти настоящие оливки очень трудно. Лучше покупать зеленые, т.к. в них содержится меньше консервантов, красителей, стабилизаторов.

             Покупая весовые оливки, будьте бдительны: красивые, как на подбор, черные плоды на самом деле крашеные зеленые. Спелые оливки непривлекательные, неаппетитные и тусклые, неравномерного коричневого цвета.
            При частом употреблении окрашенных оливок, организм переполняется железом, это может привести к заболеваниям желудка и печени.
Бесспорно, оливки очень полезны для организма, но если только речь идет о натуральном продукте, либо о правильной его консервации. От окрашенных оливок лучше отказаться.

 

Оливковое масло,полезные свойства. Как правильно выбирать и хранить.

Как правильно выбирать и хранить оливковое масло. Полезные свойства.

В наше время уже мало кто сомневается в пользе оливкового масла. Все знают , что оно содержит полиненасыщенные жиры и олеиновую кислоту и с удовольствием включают его в свой рацион , а также используют его как обязательный компонент в различных масках для лица и волос. Наличие оливкового масла на кухне считается обязательным в наше время.

              Но не все знают , как правильно использовать и хранить оливковое масло . Мы рассмотрим всего лишь несколько самых распространённых заблуждений.
Мы покупаем оливковое масло сорта «light», считая , что в нём меньше калорий. На самом деле в любом оливковом масле количество жиров одинаково, 14 грамм на столовую ложку масла. Это составляет 120 калорий. Сорт «light» обозначает высокую степень очистки , что несомненно влияет на вкус и цвет масла. Такое масло имеет более нейтральный вкус.
             Ещё одним заблуждением является использование оливкового масла сорта «EXTRA VIRGIN» только для заправки салатов или для приготовления различных косметических масок. Многие считают , что готовить на таком масле пищу нельзя , так как при нагревании оно начинает дымиться. На самом деле температура дымообразования у оливкого масла более 200 градусов. Поэтому оно вполне подходит для приготовления продуктов на медленном огне , например тушения. Иногда мы выбрасываем масло из за горьковатого привкуса , думая , что оно испортилось. Это не совсем так . Такой привкус придают маслу антиоксиданты , которые содержатся только в натуральном оливковом масле сорта «EXTRA VIRGIN» первого холодного отжима. Именно такое масло считается самым полезным , так как не подвергается термической или химической обработке и сохраняет все свои целебные свойства. Именно такое масло обладает наиболее насыщенным вкусом и свойственной ему горчинкой.

            Ещё , ошибочно держать оливковое масло на свету или рядом с плитой. Масло не терпит солнечного света и тепла. Поэтому выбирая оливковое масло в магазине , отдайте предпочтение бутылкам из тёмного стекла или жестяным контейнерам с оловянным покрытием и храните его в прохладном месте , подальше от света и тепла.
           И последнее , не закупайте оливковое масло впрок . Лучше использовать его в течении 6 недель. При долгом хранении масло теряет свои полезные свойства.

Рикотта, фета, моццарела, сыр Джек- виды белого сыра,описание, полезные свойства.

Рикотта, фета, пармезан- виды белого сыра.

Рикотта, пармезан, сыр фета, все это очень популярный продукт, приготовленный из коровьего, козьего или овечьего молока. Обычно конечным результатом производства становится сыр белого цвета. Однако в связи с разными условиями выпаса животных, молоко может отличаться по цвету. По этой причине, а также в результате включений некоторых специальных культур при производстве, цвет сыра может варьироваться в очень широком диапазоне. Как правило, белые сыры, такие как риккота, сыр Джек, моццарела, пармезан, отличаются мягкой структурой, поэтому в зависимости от оттенка они разделены на разные группы. Текстура и вкус сыров также зависят от включения в производство некоторых специальных культур.

Фета — наиболее распространенный белый сыр. Это сыр ярко белого цвета со слегка шероховатой поверхностью. Хранение сыра в рассоле подразумевает высокую его влажность, а также придает сыру солоноватый вкус. Сыр фета, как правило, получают путем свертывания молока за счет включения сычужного фермента. Ни один греческий салат не обходится без этого сыра, очень хорошо сочетается фета с огурцом, листовым салатом и оливковым маслом.

Другой популярный белый сыр — моцарелла. Это сыр средней мягкости с нежным вкусом. Согласно оригинальной рецептуре его изготавливали из молока буйволиц. Современные методы позволяют производить моцареллу из обезжиренного коровьего молока. Однако бывают случаи, когда этот продукт изготавливали из цельного молока. Своей текстурой моцарелла обязана горячей сыворотке, которую добавляют при изготовлении сыра.

Сыр Джек также является представителем семейства белых сыров. Как это часто бывает, он назван в честь своего создателя и места происхождения. Характеризуется цветом слоновой кости и маслянистостью. Этот свежий, влажный сыр часто называют сыром Монтерей Джек. Изготавливается из обезжиренного либо цельного молока, созревание длится около двух недель. Джек-сыр широко используется в приготовлении бутербродов.

Еще один популярный белый сыр — итальянская рикотта. Интересный факт: слово «творог» происходит от латинского «recocta» и переводится как&nbsp «дважды приготовленный». И это на самом деле так: рикотта изготавливается из сыворотки, полученной в результате производства сыров проволоне и моцареллы. Рикотта отличается средним содержанием влаги и имеет сладковатый вкус. Прекрасно дополняется чесноком и миндалем, также хорошо себя зарекомендовало сочетание рикотты со шпинатом и помидорами. Такие пряности, как мускатный орех и ваниль, отлично раскрывают приятный вкус рикотты.

Когда речь идет видах белого сыра, нельзя не упомянуть о пармезане. Этот традиционный итальянский сыр славится своим резким ароматом и твердой и сухой структурой. Пармезан производится из обезжиренного коровьего молока и выдерживается очень длительный период. Этот сыр различают по региону-производителю, а именно: пармезан Реджано и пармезан Падано. Обе эти разновидности сыра имеют прекрасный вкус, подаются с медовыми сотами или кусочками зеленого яблока.